在美麗的Arequipa散步的日子，就像換了一個城市，過著日常生活。既然是日常生活，就少不了當地的食物了。Arequipa的食物，是我旅行秘魯大小城鎮中，最喜歡的。從庶民小吃到高級料理，能滿足不同需求的胃。菜市場是品嘗庶民小吃的好地方，Arequipa的San Camilo市場，位在武器廣場東南方五個街區處，是市中心最重要的市場，佔地也非常廣，喜愛體驗當地生活的旅人，一定要到這裡來走走，絕對會有屬於自己的小發現。
在San Camilo市場首先不可錯過的就是Chicharrón (炸豬肉)。雖是炸肉，但沒有裹粉，而是豬皮連著肥肉和瘦肉，直接下鍋炸。豬皮被炸成酥酥脆脆的黃褐色，裡頭的肉則是軟軟嫩嫩的白，吃起來口感分明。這道料理較接近台灣口味，若吃不慣秘魯料理，相信會喜愛Chicharrón。市場一盤Chicharrón附上馬鈴薯作為主食、爆玉米是配料，以及生洋蔥作為解膩之用。別看分量不多，一盤吃完可是飽足感十足，而價格大約是台幣90元，是一道無論對當地人或外國人來說，都受到歡迎的小吃。
吃完Chicharrón，若覺得油膩了些，就到果汁攤吧！一整排的果汁攤前，擺滿了各式各樣的水果，可以自由選擇喜歡的水果，或是幾種搭配綜合，或是加牛奶，請主人調配一杯，自己喜歡的果汁。選擇自己想喝的果汁容易，但選擇攤位卻很困難。每一攤的果汁不只品項相同，價錢也一模一樣，而每個攤販的阿姨，都拿著菜單向我招呼，連攬客手法都一樣，真是令人不知該如何選擇，彷彿選擇了某一攤，就要向好多人說聲對不起了。但畢竟無法將每攤喝遍，只能憑著直覺隨意選擇。選定後，就坐在攤位的水果堆前，向阿姨點好喜愛的果汁，Arequipa的木瓜特別有名，這裡的木瓜比台灣的小很多，大約只有手掌大小，來杯Arequipa的木瓜汁是不錯的選擇。若怕木瓜的飽足感太強烈，混和柳丁或鳳梨也是我喜歡的搭配。阿姨打好果汁後，一杯通常裝不完，可以坐在攤前慢慢喝，喝完阿姨會再把剩下的倒入杯子裡，真的是喝了個飽。若怕剛吃飽喝不完，也可來杯午後果汁，作為旅途中的補給。
說到秘魯的庶民食物，就不得不提到「秘魯式中餐廳」Chifa。Chifa這個字是從中文的「吃飯」音譯，一般對外國中餐廳的想像，大約會是合菜類的餐廳，但Chifa不同。一間Chifa裡，一定會有的料理就是「Arroz Chaufa」。Arroz是西班牙文中「飯」的意思，而Chaufa則是中文音譯，我想念幾次大概就能猜到，就是「炒飯」。秘魯人並不知道Chaufa裡就帶有「飯」這個字了，還在Chaufa之前寫了Arroz，蠻有趣的呢！說起在台灣，也常常可見類似誤用外語的狀況，不論身處何方，使用自己的立場來理解對方，總是比較輕鬆方便，卻也常常無法真正理解。
我在Arequipa的Chifa吃了Chaufa，一份只要台幣50元，份量很多，大約是台灣炒飯的1.5倍。看著炒飯上桌，真是有一種熟悉的感覺；然而待炒飯入口後，卻是完全不熟悉的味道。秘魯的飯偏硬，沒有台灣的好吃，而醬油放過多，口味過重，吃久了又乾又膩又飽，遠不及台灣「大火快炒」出的炒飯美味。因此可以想見，Chifa雖為中餐廳，廚師都是秘魯人，也鮮少華人會來吃；反而對當地的勞動階級來說，因為便宜大碗味道夠，是吃飽的好選擇。
在Arequipa的精緻料理中，我最愛的就是Chupe de Camarones (河蝦濃湯)。這道料理在Arequipa的幾間高級餐廳可以發現，而我吃過且相當好吃的是在Yanahuara區的La Nueva Palomino餐廳，一份約台幣400元。這道河蝦濃湯內除了Arequipa特有的河蝦外，還有馬鈴薯、飯、玉米、蔬菜，煮好後在上方加上起司、撒上香料葉。那彷彿和蝦子身體融合的橙紅色濃湯，是這道料理的重點，喝起來微辣、微酸，是有著鹹味的濃湯，容易讓人一口接一口。河蝦的身體較粗短，和我們常吃的瘦長海蝦不同。這道湯因為有著許多澱粉和蛋白質，只要點一道湯就可吃飽飽，若使用台灣的點餐邏輯，又加點個豬排飯，那是絕對吃不完的！說起Arequipa的代表性料理，必定就是這道河蝦濃湯，到訪的旅人，一定要來嘗嘗。而雖然是屬於精緻料理，La Nueva Palomino餐廳卻屬於比較輕鬆歡樂的氛圍，在此用餐不會有拘謹的感覺，能夠自在地享用。
而當我用完餐要結帳時，我使用在此之前慣用的結帳手勢向服務生示意，大叔服務生來為我結帳時，還特別教我結帳的西文念法，我念了好幾次，一開始念不標準，大叔服務生就再教一次，直到我念得標準為止。過程中歡笑不斷，大叔並沒有因為我是外國人，就放過我不正確的發音；也沒有因為我不會說西文，就對我愛理不理，我真的很喜歡這樣親切又沒有距離的感覺，也讓我更愛這家餐廳了！
La Nueva Palomino餐廳，是我向當地人打聽，要如何能吃到道地的Arequipa料理時，得到的建議。第一次去的時候是晚上，沒想到餐廳只賣到傍晚，只好沿路尋找有開的餐廳。Yanahuara區是Arequipa的高級住宅區，餐廳大都走精緻路線，我走進的店是Corte Azul，在菜單上搜尋當地人推薦的Arequipa料理而選了Rocoto Relleno (約台幣280元)。在點之前，我並不知道這道菜是什麼，來了之後，看到那巨大的辣椒，我確實是嚇到了。這道菜分成兩個部分，其一是馬鈴薯千層鹹派，另一個就是辣椒起司燉菜。
馬鈴薯千層鹹派的味道中規中矩，而辣椒起司燉菜真的很辣，秘魯人在巨大辣椒內部放入洋蔥、青椒、肉，還有一顆紅棗，再於上方鋪上一層起司，切開的辣椒蓋子蓋上後，就完成這道特別的料理。味道很不錯，只是對於不擅長吃辣的我來說有些挑戰，最後辣椒內的食物都吃完了，但外層的辣椒實在無法全部下嚥。老闆看著我剩下來的辣椒，一直說好可惜，要我把它吃掉。老闆是個大約40歲的男子，餐廳內只有他一人，負責從主菜到上菜、收銀的所有工作。而剛好當晚也只有我一個客人，我們倆有一段簡單的聊天。老闆說他在蒐集各國的紙幣，而他第一次遇到台灣客人，就問我有沒有一張能和他交換，可惜我將台幣放在旅館大背包內，否則就能留一張新台幣在Arequipa的餐廳裡了。
馬鈴薯是秘魯人重要的糧食，秘魯的馬鈴薯品種也相當多，據說有一百多種，對於生活在台灣的我來說，對於馬鈴薯的想像就只有那一種，來到這裡真是開了眼界。然而，每一種馬鈴薯的味道差異很大，有些實在不太合我的胃口，只要看到餐點裡出現，總是有些頭痛。在Arequipa，有一間主打馬鈴薯創意料理的餐廳Hatunpa，走進這間餐廳時，服務生會詢問客人的國籍，並在引導客人就座後，在座位上放著一面該國的小旗子。看到這裡，不知道各位台灣人和我想的是否一樣：「能看見我們的國旗嗎？」「服務生分得清楚台灣和中國嗎？」
看來，我並不是第一個造訪Hatunpa餐廳的台灣人，在我坐下後，服務生熟練地在我桌上放上青天白日滿地紅的國旗！國旗上也寫著繁體中文的「馬鈴薯」、「歡迎」，看到的時候，確實有些驚喜和感動。在國外，總是要為了台灣是一個怎樣的國家，和外國人解釋半天，當這面小旗子放在桌上時，有一種被了解了感覺。雖然對於這面國旗，在心裡也還有許多糾葛，但在遙遠的異國見到它，比起放在桌上的若是中國國旗，寫著「土豆」，還是親切多了。我在Hatunpa點的馬鈴薯餐是Seco del pollo (燉雞肉)，是道地的秘魯口味，在許多家庭餐館，都可吃到類似的口味，但並不是我太想念的味道。秘魯的香料很多種，要多方嘗試，才能找到自己喜歡的口味。雖然對於異國食物有喜有惡，但能吃到和台灣很不一樣的味道，對於感官的體驗來說，無論如何都是相當值得的。
味道，是對於一座城市記憶的一部份。是否還記得，你喜愛城市的特別味道呢？
