在Arequipa的精緻料理中,我最愛的就是Chupe de Camarones (河蝦濃湯)。這道料理在Arequipa的幾間高級餐廳可以發現,而我吃過且相當好吃的是在Yanahuara區的La Nueva Palomino餐廳,一份約台幣400元。這道河蝦濃湯內除了Arequipa特有的河蝦外,還有馬鈴薯、飯、玉米、蔬菜,煮好後在上方加上起司、撒上香料葉。那彷彿和蝦子身體融合的橙紅色濃湯,是這道料理的重點,喝起來微辣、微酸,是有著鹹味的濃湯,容易讓人一口接一口。河蝦的身體較粗短,和我們常吃的瘦長海蝦不同。這道湯因為有著許多澱粉和蛋白質,只要點一道湯就可吃飽飽,若使用台灣的點餐邏輯,又加點個豬排飯,那是絕對吃不完的!說起Arequipa的代表性料理,必定就是這道河蝦濃湯,到訪的旅人,一定要來嘗嘗。而雖然是屬於精緻料理,La Nueva Palomino餐廳卻屬於比較輕鬆歡樂的氛圍,在此用餐不會有拘謹的感覺,能夠自在地享用。
La Nueva Palomino餐廳,是我向當地人打聽,要如何能吃到道地的Arequipa料理時,得到的建議。第一次去的時候是晚上,沒想到餐廳只賣到傍晚,只好沿路尋找有開的餐廳。Yanahuara區是Arequipa的高級住宅區,餐廳大都走精緻路線,我走進的店是Corte Azul,在菜單上搜尋當地人推薦的Arequipa料理而選了Rocoto Relleno (約台幣280元)。在點之前,我並不知道這道菜是什麼,來了之後,看到那巨大的辣椒,我確實是嚇到了。這道菜分成兩個部分,其一是馬鈴薯千層鹹派,另一個就是辣椒起司燉菜。
看來,我並不是第一個造訪Hatunpa餐廳的台灣人,在我坐下後,服務生熟練地在我桌上放上青天白日滿地紅的國旗!國旗上也寫著繁體中文的「馬鈴薯」、「歡迎」,看到的時候,確實有些驚喜和感動。在國外,總是要為了台灣是一個怎樣的國家,和外國人解釋半天,當這面小旗子放在桌上時,有一種被了解了感覺。雖然對於這面國旗,在心裡也還有許多糾葛,但在遙遠的異國見到它,比起放在桌上的若是中國國旗,寫著「土豆」,還是親切多了。我在Hatunpa點的馬鈴薯餐是Seco del pollo (燉雞肉),是道地的秘魯口味,在許多家庭餐館,都可吃到類似的口味,但並不是我太想念的味道。秘魯的香料很多種,要多方嘗試,才能找到自己喜歡的口味。雖然對於異國食物有喜有惡,但能吃到和台灣很不一樣的味道,對於感官的體驗來說,無論如何都是相當值得的。